Amphia ligt ten oosten van het centrum van Breda. Het kent een nieuwbouwgedeelte, waar een restaurant is voor zowel bezoekers, patiënten als personeel. Daar is ook een koffiecorner en winkel geëxploiteerd door een externe cateraar. Zij hebben ook een verkooppunt in de bestaande bouw. In de bestaande bouw runt het ziekenhuis zelf een eigen personeelsrestaurant voor de in totaal 5000 medewerkers.
Minimum 80%
Arthur Kolks is in Amphia Servicemanager en is verantwoordelijk voor hotel, housekeeping en catering. Het gezond houden van zijn medewerkers, die voornamelijk lichamelijk zwaar werk doen in deze sectoren, is essentieel. Er zijn voorzieningen, zoals een Vitloket, waar ze terecht kunnen voor vragen en begeleiding over onder andere gezondheid, financiën en sport. Door daarnaast goed te kijken naar de werkbelasting, kan Kolks ze met de juiste middelen ondersteunen. Gezonde voeding is daarnaast ook essentieel. Amphia heeft deelname aan 'Goede Zorg Proef Je ondertekend. Dit is een samenwerking tussen ziekenhuizen om aan de eisen vanuit het Nationaal preventieakkoord te voldoen. Hier is afgesproken dat het voedingsaanbod voor minimaal 80% moet voldoen aan eisen van het Voedingscentrum.
Naar een verantwoord aanbod
De eisen van het Voedingscentrum liegen er niet om: minder zout, minder suiker en minder vet. Dat vraagt nogal wat draagvlak onder de mensen. Het zijn met name de producten die collega’s gewend zijn om te kunnen kopen in het restaurant. Kolks: ‘Maar de vraag is of wij deze daarom ook moeten verkopen? Het is een uitdaging om ze mee te krijgen met deze veranderingen. Ga je producten ontzeggen, afremmen, beperken, verbieden of neem je je eigen verantwoordelijkheid?’ Stap voor stap werkt het ziekenhuis daarom toe naar een meer verantwoord assortiment. De soepen en broodjes zijn inmiddels gedaan en het saladebuffet is ook aangepakt. Op dit moment is de banquetingmap aan een aanpassing onderhevig.
‘Er lopen eigenlijk twee thema’s naast elkaar. Dat is gezondheid, via de afspraken van ‘Goede Zorg Proef Je’ en duurzaamheid, vanwege de Green Deal en de Milieuthermometer Zorg waar we ons aan hebben gecommitteerd.’ Het aanbod wordt stapsgewijs gezonder en duurzamer. Dit jaar staan de snacks op de planning. Daar verwacht Kolks een hausse aan reacties omdat dit de meest gevoelige productgroep is voor de medewerkers.
Concept patiënten
Het Bredase ziekenhuis is daarnaast druk bezig met het herijken van het gehele voedingsconcept voor de patiënten. Ook hier wordt het assortiment gezonder en duurzamer. Daarnaast is voeding als onderdeel van het herstel van de patiënt een speerpunt van het nieuwe concept. Kolks: ‘We willen toe naar een cyclus met minder keuze in maaltijden tegelijkertijd (het zijn er nu ruim 40) en meer variatie gedurende de dagen. Het aanbod wordt daarnaast een stuk inzichtelijker door goede afbeeldingen erbij. Ook gaan we sturen op een betere inname van eiwitrijk eten en drinken, zodat patiënten de juiste voedingswaarden binnen krijgen.’
In de VS worden standaard veganistische maaltijden geserveerd en verkocht als Special of the Day”
Een voorbeeld van het stimuleren van gezonde voeding bij patiënten in de VS, geeft hoop op een goede afloop: daar werden standaard veganistische maaltijden geserveerd en verkocht als 'Special of the Day'. De reacties waren ronduit positief. Soms is het beter om niet te communiceren over veganistisch eten, dan weet je niet wat je eet, maar is het gewoon lekker. ‘Het gros van onze patiënten is namelijk niet gewend om quinoa of een vegetarische linzensoep te eten’, vult Kolks aan.
Adviseren en stimuleren
Dat betekent dat de gastvrouwen, die deskundig zijn op het gebied van voeding in het ziekenhuis, meer dan nu de rol van adviseur en stimulator meer op zich gaan nemen. Kolks vindt het zonde dat hun kennis nu onvoldoende wordt benut. ‘Ze voelen zich soms slechts “ober”, omdat een deel van de patiënten via een tablet hun maaltijden en bezorging doorgeven die zij komen brengen’. Door hun kennis door te geven, zijn patiënten eerder geneigd om goed te eten en knappen ze logischerwijs sneller op. Gezamenlijke eetmomenten dragen uiteraard ook bij aan een betere inname van goede voeding, met andere patiënten of met familie.
Hogerop
Naast het gezonder en duurzamer maken van het aanbod en het herijken van het voedingsconcept, is er binnen het ziekenhuis nog genoeg te doen. De wil is er om hogerop te komen op de Milieuthermometer Zorg. ‘We hebben nu het label brons. De ambitie is om binnen een aantal jaren via zilver naar goud te gaan. Dat bereiken we door onder andere het verduurzamen van gebouwbeheersystemen, het vervoersbeleid, de afvalstromen en de schoonmaakmiddelen. Komend jaar werken we daarom toe naar een duurzaam inkoopbeleid.’
Of alles voor komend jaar al op de rit staat durft Kolks niet te zeggen. Personeelskrapte drukt een stempel op het proces. En dat leidt soms tot verlies van passie in het werk. Maar het regelmatige contact met andere ziekenhuizen levert hem in ieder geval veel tips en de nodige energie op om door te gaan.
